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Quinoa


La Quinoa es el alimento del futuro, por su alto valor nutricional y su contribución a la seguridad alimentaria.

Propiedades

La quinoa posee los ochos aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. El contenido de proteínas en el grano puede alcanzar el 23%, más del doble que en los cereales. La semilla contiene entre 58% y 68% de almidón y 5% de azúcares. La grasa contenida es de 4% a 9%, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial en la dieta humana. Presenta altos niveles de calcio, fósforo y no contiene gluten por lo que es ideal para las personas celíacas.

Tradicionalmente, los granos de quinoa se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez.

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